통조림 음식은 그 편리성과 보관 용이성으로 인해 전 세계적으로 널리 애용되고 있습니다. 슈퍼마켓이나 편의점에서 쉽게 구할 수 있는 이 제품들은 상온에서도 장기간 보관이 가능하며, 다양한 종류가 있어 선택의 폭도 넓습니다.
캔음료부터 햄, 참치, 골뱅이 등 다양한 종류의 통조림 음식들이 있지만, 아직까지 많은 사람들이 인지하지 못하고 있는 중요한 정보가 있습니다. 바로 통조림을 바로 먹으면 안 되는 이유입니다. 이번 글을 통해 그 숨겨진 사실에 대해 함께 알아보려 합니다.
1. 통조림
통조림 음식은 공기를 완벽하게 제거한 상태에서 밀봉하고 가열하여 살균처리를 합니다. 이런 과정을 거치면 상온에서도 장기간 보관할 수 있게 됩니다. 하지만 찌그러지거나 부풀어 오른 통조림은 심각하게 상할 가능성이 있으므로, 꼭 확인 후 섭취하세요.
2. 통조림의 멸균처리와 퓨란
우리가 자주 먹는 통조림 제품들은 제조 과정에서 필수적으로 멸균처리를 합니다. 멸균처리는 오랫동안 보관하기 위한 필수 과정입니다만, 이러한 멸균 과정에서 주목해야 할 것이 ‘퓨란‘입니다.
3. 발암물질인 퓨란
‘퓨란’은 식품을 열 처리하는 과정에서 생성되는 무색의 화합물로, 탄수화물의 당과 단백질의 아미노산이 가열되면서 만들어집니다. 이 화합물은 몸에 해롭다고 알려져 있으며, 미국 보건복지부와 국제암연구소(IARC) 에서는 발암물질로 분류하고 있습니다.
4. 올바른 통조림 섭취 방법
조리 없이 바로 섭취할 경우에는 개봉 후 다른 그릇에 옮겨 5~10분 정도 기다려야 합니다. 가열 처리 시 대부분의 ‘퓨란’이 사라지므로 따로 걱정할 필요는 없습니다. 즉, 바로 먹지 않고 기다려주거나 조리를 하는 것이 ‘퓨란’을 피하는 가장 좋은 방법입니다.
5. 남은 통조림 음식 보관 방법
통조림 속 음식을 다 먹지 못하고 남겼다면, 캔에 그대로 두지 마세요. 캔은 개봉하자마자 공기와 접촉해 세균 증식 가능성이 커집니다. 따라서 남은 음식은 밀폐 용기에 옮긴 후, 랩으로 감싸 공기를 차단해야 합니다. 그리고 전자레인지에서 20초 정도 가열한 후 실온에서 김을 식혀 밀봉 용기 뚜껑을 닫아 냉장 보관하세요.